Uzení ryb v domácí udírně
08.01.2020
Uzené ryby patří mezi vyhlášené delikatesy. Uzeného lososa nebo makrelu ochutnal téměř každý. Uzený úhoř má, i díky filmu Zlatí úhoři, pověst nepřekonatelné lahůdky. Lahůdkou jsou však i běžně dostupné sladkovodní uzené ryby.
V dnešním článku si řekneme, jak vyudit běžně dostupné sladkovodní i mořské ryby. Jejich příprava je snadná, stačí dodržet základní pravidla.
Jaké ryby se k uzení hodí
Obecně se dá říct, že k uzení jsou vhodnější ryby s větším obsahem tuku. Obsah tuku souvisí nejen s druhem ryby, ale také s jejím stářím, proto se k uzení hodí spíše starší kusy ryb než ty mladé. Ze sladkovodních ryb k uzení doporučujeme kapra, sumce, úhoře, vynikající k uzení je tolstolobik a tolstolobec, pstruh nebo síh. Vyudit se samozřejmě dají i jiné ryby, ale např. okoun nebo candát mají tak delikátní maso, že bychom doporučili jinou kuchyňskou úpravu než uzení. Ale udit se samozřejmě dají, stejně jako štika, o které se často s oblibou tvrdí, že je pro uzení příliš suchá. To platí o mladších kusech, větší štiku lze však k uzení doporučit. S úspěchem lze udit i větší kusy drobných bílých ryb, jako je karas nebo plotice.
Z mořských ryb se těší všeobecné oblibě především dostupná a tučná makrela. Udit lze ale i další mořské ryby.
Uzení mražených ryb
Pro uzení lze s úspěchem použít i ryby mražené. Pokud je ryby zamrazená správně, nepoznáte ve výsledné chuti vyuzené ryby rozdíl mezi rybou čerstvou a zamrazenou. Důležité je mražené ryby rozmrazit pozvolně. Další postup už je stejný, jako u vykuchaných čerstvých ryb.
Příprava ryb před uzením - kuchání, solení a kořenění
Před uzením ryby vykucháme, dobře očistíme a dle velikosti buď necháme v celku, nebo naporcujeme. Porcování provádíme buď na filety, nebo na podkovy. U celých ryb uděláme zářezy do kůže. Takto připravené ryby je třeba, stejně jako maso, před uzením nasolit.
U ryb je vhodnější solení v solném láku, který připravíme svařením vody, soli, a případně dle chuti také koření. Univerzální na běžné, středně velké porce ryb, je lák připravený z 6 litrů vody a 0,5 kilogramů soli. Toto množství láku nám vystačí zhruba na 10 kg ryb. Z koření je nejčastěji využíván česnek. Vzhledem k tomu, že ryby do láku nakládáme na poměrně krátkou dobu, je vhodnější ryby kořením dochutit až po naložení. Ryby do láku nakládáme na 10 hodin, během kterých dojde k fyzikálnímu jevu zvanému osmóza, tzn., že se slaný lák dostane do masa. V láku se ryby také dočistí. Po deseti hodinách ryby z láku vyjmeme, opláchneme je čistou vodou a necháme cca hodinu oschnout. Nyní je vhodná doba na to, potřít nebo posypat ryby kořením dle chuti.
Ryby můžeme udit zavěšené na provázku, zavěšené na speciálních háčcích na uzení ryb, nebo položené na roštu. Při zavěšování ryb postupujeme pečlivě, rybí maso je křehké a těší kus, např. napíchnutý za maso na háček, se nám pravděpodobně při uzení utrhne. Háček proto zapíchneme pod páteří.
Uzení ryb
Ryby umístíme do předehřáté udírny na 80 °C, nejprve s otevřenými dvířky necháme ryby 30 minut doschnut. Ryby musí viset volně a nesmí se vzájemně dotýkat. Následně udíme při teplotě 70-80°C 3-5 hodin. Každá udírna udí jinak, proto berte časový údaj jako orientační. Vhodným indikátorem toho, že je ryba vyuzena, může být zlatohnědá barva kůže. A jaké dřevo se k uzení ryb nejlépe hodí? Zkuste experimentovat a uvidíte, zda poznáte ve výsledné chuti a vůni uzené ryby rozdíl. Nejčastěji ale k uzení ryb používáme dřevo, které je vhodné i pro uzení klobás a masa, tedy buk, akát, olše, jabloň, bříza, třešeň, ořech, švestka. Vždy je důležité aby bylo dřevo suché, zdravé a bez kůry. Více u výběru dřeva k uzení najdete na stránce Dřevo vhodné na uzení.
Co s uzenou rybou
Uzenou rybu můžeme konzumovat ihned po vyndání z udírny. Výborná je také na výrobu pomazánek, salátů, přebytky je možné také zavařit.
Článek byl zobrazen 14026 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Nábytek ENO - nábytek, postele a sedací soupravy on-line
Široká nabídka sedacího nábytku, nábytku do obývacího pokoje, dětského nábytku, ložnicového nábytku, nábytku do kuchyně a jídelny, rustikálního nábytku, kancelářského nábytku a zahradního nábytku. 1200 m2 výstavní a prodejní plochy, vlastní doprava.Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!Schody na zakázku od českého výrobce
Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.
Další články na téma Recepty
Nejstarší kuchařské knihy překvapí svou fantazií i děsivostí
"Lidé jedí od vynálezu kuchařského umění dvakrát více než vyžaduje příroda," stěžoval si Benjamin Franklin, jeden ze zakladatelů Spojených států, a to pokaždé, když byla řeč o kuchařkách. Může mít pravdu. Jenže právě kuchařky přinesly onu rozhodující rozmanitost do jednotvárnosti vaření.
Dobroty z ostružin – nejoblíbenější ostružinové recepty
Druhou polovinu prázdnin a také začátek školního roku nám zpříjemňují ostružiny - chutné ovoce, které se vyskytuje nejen na zahradách, ale také na loukách u lesa. Pokud je nechcete trhat z keříku přímo do pusy, nebo si je dát jen tak s cukrem, můžete je využít na přípravu řady dobrot. Máme pro vás pár tipů na ostružinové dobroty.
Recepty na tradiční domácí klobásy 1.
Receptů na osvědčené domácí klobásy je plný internet. Každý majitel udírny má ten svůj, oblíbený, a za roky uzení přizpůsobený svým chuťovým buňkám. V dnešním článku se ale podíváme na původní receptury na klobásy, které znali již naši dědové.
Upečte si domácí kváskový chléb – receptů i postupů je mnoho
Vůni čerstvého chleba dokáže odolat jen málokdo. U kupovaných chlebů však vůně bývá často jediným lákadlem a výsledná chuť nás může zklamat. Napadlo vás někdy, upéct si poctivý domácí chleba? Jistou renesanci zažívá tradiční kváskový chleba z žitného kvasu, který je nejen velmi chutný, ale také zdravý! Že nevíte jak na to?
Ochutnejte sedmikrásky a vyrobte si domácí sirup nebo med
Sedmikrásky zdobí téměř každý trávník a tak je často bereme jako plevel. Jen málokdo však ví, že tato krásná květinka je významnou léčivkou a kromě toho, že se používá v kosmetice, je možné ji využívat i v kuchyni. Z květů připravíte lahodný sedmikráskový sirup nebo med, lístky mohou být zase skvělým doplňkem salátů.
Nepostradatelní pomocnící pro milovníky ovoce a zeleniny
Věděli jste, že existuje loupač hrášku, odstraňovač stopek z jahod, kráječ ananasu nebo speciální mlýnek na bylinky? Možná si ťukáte na čelo, ale až tyto kuchyňské zlepšováky poznáte a vyzkoušíte, možná si budete říkat: „Jak jsme bez nich doposud mohli žít?“.
Řecké a kyperské sýry to není jen feta a halloumi
Kdo byl v Řecku či na Kypru, jistě si nenechal ujít ochutnávku některého z tradičních řeckých sýrů, které se v zemi vyrábějí již po staletí a dnes je jich známo několik desítek druhů. Nejznámějším zástupcem řeckých sýrů je Feta, ale velké oblibě se těší také kyperský sýr Halloumi, který je považován dokonce za národní pokrm.
Domácí uzená krkovice - jak maso naložit a správně vyudit
Vepřová krkovice je díky vyššímu obsahu tuku velmi oblíbeným a chutným masem používaným k různým kuchyňským úpravám. Společně s bůčkem je také nejčastěji uzeným masem v domácích udírnách. S naším návodem snadno zvládnete vyudit svou vlastní krkovičku.
