Reklama

Zavařování může být také kulinářský zážitek

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

10.10.2009

Pamatujete si ještě na obrovský prádelní hrnec naplněný hlavně v létě a na podzim zavařovacími sklenicemi? Zavařování jako jeden ze způsobů konzervace potravin vzniklo v hlavě a následně v kuchyni francouzského kuchaře a cukráře Nicollase Aperta někdy na sklonku 18. století.

Zavařování je vlastně uchování potravin pomocí tepla – sterilací. Postup zavařování je po dlouhá léta v podstatě stále stejný a až na některé urychlovače, jako jsou různé pektogely, želírovací cukry, apod. zůstává stále stejný. Zatímco dříve šlo především o uchování potravin do zásoby, dnes hrají důležitou roli především kulinářské zážitky.

Skladba chutí, využívání exotických surovin, moderní zavařovací technika a postupy, internetová zásobárna zkušeností, to vše činí ze zavařování kulinářskou disciplínu. Čím dál tím víc nejde jen o chuť, ale také o to, aby obsah skleničky potěšil oko.

Moderní pomocníci
Než se pustíte do samotného zavařování, měli byste si předem připravit vše potřebné. Zavařovací sklenice a víčka by měly být čistě vymyté. Taky láhve na šťávu – nejlépe průhledné (snadněji tak vidíme změny – plíseň apod.) by měly být čisté téměř dokonale.

Dále budete potřebovat utahovací hlavu, vyvařené zátky a mlýnek na ovoce. Pokud ho nemáte, určitě si jej kupte nebo alespoň vypůjčete, protože vám ušetří spoustu práce. Jeho jednou stranou vypadává ovocná drť a žlábkem vytéká čistá šťáva a dají se na něm umlít i višně s peckami. Nezbytný je ještě celofán, gumičky a provázek. Pamatujte na petózu (případně jiné želírovací přípravky), cukr a hlavně čistý a mastnoty zbavený větší a vyšší hrnec s pokličkou.

Zavařovací hrnec je na první pohled velmi podobný hrnci fritovacímu. Výrobců zavařovacích hrnců není na našem trhu mnoho. Cena hrnce asi tří výrobce se pohybuje v rozmezí asi 2 až 5 tisíc korun. Objem 27 – 29 litrů zpravidla pojme 14 litrových sklenic, které se ukládají do dvou vrstev na drátěné rošty. Věřte, že i klasický dvacetilitrový pozinkovaný hrnec s typickým pouzdrem na teploměr se stále vyrábí.

 

Jak na to?
Zavařuje se kdeco – ovoce, zelenina, houby i maso. Nejčastěji se zavařuje ovoce, a to jako kompot, tak na džemy a marmelády. Velmi často se steriluje také zelenina, ať již samostatně nebo v různých směsích. Nejlépe chutnají zavařené okurky nakládačky, mrkve, kukuřice nebo malé cibulky.

Jednoduchým sterilováním zničíme mikroorganismy a to při teplotě 85 - 90 °C, přičemž si zavařované potraviny zachovají svoji chuť, vůni i barvu a hlavně nám v temnu a chladnu vydrží i několik let. Zavařovat můžeme v elektrické nebo také v plynové troubě, popřípadě v troubě mikrovlnné!

Nemáme-li k dispozici zavařovací hrnec, lze pokrm zahřát k bodu varu, necháme chvíli povařit a poté ho horký rychle nalít do nahřátých sklenic, které vzápětí uzavřeme a obrátíme dnem vzhůru. Na jednu až tři sklenice můžeme použít obyčejný vyšší hrnec, na jehož dno dáme jednu starou kachličku nebo jen rovný pařák, aby sklenice nestály přímo na dně. Mohly by prasknout.

Chceme-li mít domácí konzervovanou zeleninu a ovoce, je možné se poohlédnout po postupech zdravější konzervace. Většinou se jedná o sterilizaci pouze ve vlastní šťávě s přídavkem soli, která v malém množství paradoxně zvýrazní sladkost ovoce. U zeleniny je konzervace ve slaných nálevech zcela běžná.
Nevýrazné ovoce kombinujeme v kompotu s chuťově výraznějším. Oblíbené míchané kompoty jsou velmi vděčné hlavně pro děti. Ponecháme-li při přípravě broskvového kompotu půlky broskví před zavařením do druhého dne v cukerném roztoku, získají poloprůsvitný vzhled a budou tužší.

Trvanlivost a skladování
Staré zavařeniny mohou být příčinou zdravotních problémů. Zavařené sklenice s kompoty, džemy, povidly a lahve se šťávami proto označte datem, abyste měli dokonalý přehled a spotřebovávali vždy to, co bylo vyrobeno dříve,   a uložte na suché temné místo. Teplota nesmí přesáhnout 10°C a klesnout pod -3°C. Kompoty skladujte maximálně 1 rok.

Zavíčkovaná sklenička se při sterilaci ohřívá na teplotu kolem 85 °C nebo vyšší ve vodě nebo v páře. Pokrm se uvaří či dovaří a také pasterizuje. Díky tomu je chráněn před mikoorganizmy a zkažením. Ze sklenice je při vysoké teplotě vytlačen přebytečný vzduch. Po zchladnutí se vzduchu uvnitř smrští, vznikne podtlak, který drží víčko. Potravina je tak uchována ve vzduchotěsném prostředí.

Rady a tipy
Zpracovávejte jen kvalitní, dobře omyté suroviny. Nedoplňujte sklenice nálevem až těsně k hrdlu. Vždy se přesvědčte se, zda sklenice nejsou prasklé nebo zda nemají poškozený okraj a také zda víčka jsou v naprostém pořádku. Nikdy nepokládejte horké sklenice přímo na studený povrch, protože by mohly popraskat.

Nikdy nezavařujte maso s cibulí, protože cibule v zavařených pokrmech okamžitě kvasí. Klasický ocet můžete nahradit vinným či jablečným, ale také ostřejším balsamicem nebo octem ochucený bylinkami a kořením, jako je zázvor, provensálská směs nebo badyán.

Naše babičky k zavařování sotva bílý cukr přidávaly. Například povidla dělávaly z úplně zralých švestek , které obsahovaly jednoduchý cukr v dostatečném množství, a ta se pak nemusela ani konzervovat nějakými chemikáliemi, ani doslazovat cukrem.

Pokud se pouštíte do nakládání hub, vydejte se na některou z mykologických výstav a poraďte se s odborníky. Houby naložené v soli je potřeba sterilizovat, jinak by se nám kazily. Houby můžete nakládat do octa nebo je můžete prostě svařit a zavařit jen ve vodném roztoku.

Autor: Alexandra Rohanová

Foto: archiv firmy Dr.Oetker

Článek byl zobrazen 13244 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

Nenalezen žádný záznam

Kontextová reklama

  • Nerezové zábradlí od českého výrobce

    Český výrobce JHtech dodává nerezové zábradlí pro rodinné domy. Stavebnice zábradlí JHtech je navržena pro snadnou montáž, kterou zvládne každý. Zábradlí na balkon, zábradlí ke schodišti a zábradlí na francouzská okna potřebuje každý moderní rodinný dům.
  • Kvalitní nábytek české výroby

    Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.
  • Dveře a skryté zárubně DORSIS

    Objevte neomezené možnosti dveří a skrytých zárubní Dorsis! Kvalitní skryté zárubně naplňují moderní trendy v architektuře a stylu bydlení. Tyto zárubně jsou variantou pro ty, kteří preferují čistý a ničím nerušený design.
  • Okna odolná proti vlhkosti

    Kyvná střešní okna se zvýšenou odolností proti vlhkosti jsou vhodná do koupelen a kuchyní. Pohodlná obsluha okna s využitím kliky umístěné v dolní části křídla. Klika umožňuje spárové větrání ve dvou polohách.
  • Vyrábíme sedací soupravy pro trvalé spaní v nešpinivém potahu AquaClean

    Kolekce AquaClean zajistí dlouhou životnost sedaček. Pokud vážíte více než 100 kg je vhodná úprava ve formě výztuhy sedáků, konstrukce včetně matrace. Nabízíme ZDARMA prodlouženou záruku v trvání 5 let bez příplatku.

Další články na téma Zahrada

Rider – ideální sekačka do členitého terénu

Rider – ideální sekačka do členitého terénu

Máte členitou zahradu, kde je problém se při sekání trávy v některých místech vytočit se zahradním traktorem a zároveň se vám nechce kritická místa upravovat rotační sekačkou? Pak jsou přesně pro vás určeny ridery, které díky malému poloměru otáčení vynikají vysokou obratností. Bez problémů posekáte trávu kolem keřů, nebo například u obrubníků.

 
Jak správně připravit sekačku na jaro

Jak správně připravit sekačku na jaro

„Odzimování“ sekačky je pravidelnou jarní povinností každého zahrádkáře. Co je třeba zkontrolovat, doplnit a na co si dát pozor? Pojďme se společně podívat, jak se správně připravit na první sečení.

 
Pěstujeme hortenzie – jaké druhy a barvy vybrat?

Pěstujeme hortenzie – jaké druhy a barvy vybrat?

Hortenzie jsou nádhernou živoucí ozdobou zahrad, ale stále častěji se s nimi setkáme i na balkonech či dokonce v interiérech. Jejich velké květy se vyskytují v různých barvách, což je dáno kyselostí půdy. Víte, jak docílit toho, aby vám hortenzie každým rokem zkrášlovaly okolí a jak získat legendární modré hortenzie?

 
Pěstujeme kamélie japonské, královny východu

Pěstujeme kamélie japonské, královny východu

Kamélie japonská, někdy též nazývaná „sestra čaje“ či „růže východu“, je rostlinou z čeledi čajovníkovitých. Jak její název napovídá, pochází z Japonska a původně se vyskytovala také na území Číny. Kamélie má ve své domovině, stejně jako u nás růže, výsostní postavení. Je velmi ceněnou rostlinou a je považována za královnu východních květin.

 
Benzinové sekačky s elektrickým startérem – startování bez námahy.

Benzinové sekačky s elektrickým startérem – startování bez námahy.

Sekání trávy benzinovou rotační sekačkou se může snadno stát nepříjemným díky komplikacím se startováním motoru sekačky. Zejména pro menší a slabší osoby je startování nepříjemné a komplikované. Výrobci sekaček naštěstí přicházejí každou sezóny s vylepšeními a novinkami, jako je např. elektrický startér u travních sekaček.

 
Materiály zahradních cest a chodníků – je libo kámen, beton nebo dřevo?

Materiály zahradních cest a chodníků – je libo kámen, beton nebo dřevo?

Zahradní cestičky nás většinou provází po nejkrásnějších zákoutích naší zahrady, případně spojují místa, která nejčastěji používáme. Vedou například od domu k bazénu, k altánku, zahradnímu domku či k okrasnému jezírku. Dobře provedená zahradní cestička je nejen funkční, ale má i okrasný charakter. Důležité je především vybrat ten správný materiál.

 
Pěstujeme eukalyptus neboli blahovičník v bytě i na zahrádce

Pěstujeme eukalyptus neboli blahovičník v bytě i na zahrádce

Blahovičník (lat. Eucalyptus), česky často nazývaný též eukalyptus, je tropickou rostlinou z čeledi myrtovitých, která se vyznačuje intenzivní mentolovo-citrónovou vůní. Obsahuje totiž silici zvanou eukalyptol, jež blahodárně působí na horní cesty dýchací i při léčbě astmatu. Blahovičník je tak využíván v lékařství i kosmetice. Snadno jej můžete pěstovat i doma či na zahrádce.

 
Zahradní meteostanice ocení nejen zahrádkáři

Zahradní meteostanice ocení nejen zahrádkáři

Ideálním pomocníkem každého zahrádkáře jsou zahradní meteostanice. Díky nim pěstiteli odpadá starost o to, zda by neměl zalít své kytičky nebo jestli zahrádce něco nechybí. Zahradní meteostanice totiž dokážou poměrně přesně předpovědět vývoj počasí. Navíc také měří teplotu vzduchu, tlak a další údaje pro lokalitu, v níž se nachází.

 

Zpět na předchozí stránku

Reklama

Náš tip

Křovinořez Husqvarna nebo STIHL?

Benzínové křovinořezy, vyžínače a strunové sekačky Husqvarna, Stiga, STIHL. U nás na prodejně si vyberete ten nejvhodnější křovinořez pro vás.

 

Markýzy Weinor - 100% Made in Germany

Markýzy technologicky a designově dovedené k dokonalosti. To jsou markýzy od německého výrobce Weinor.

 

Nábytkové kování do všech místností

Když nábytkové kování, tak jedině od specialistů. Firma BLUM vyrábí nabytkové kování do všech místností, zejména do kuchyní - výsuvy, výklopy a závěsy, tlumené zavírání, kování pro bezúchytkový nábytek, elektrické otevírání dvířek, box systémy.

 

Dětské sety MAYER se slevou

Kvalitní nábytek do dětského pokoje můžete nyní pořídit výhodněji. V nabídce jsou 4 různé sety s rostoucím stolem Profi3 a různými rostoucími židlemi pro předškoláky a školáky. Nový školní rok se blíží!

 

Reklama

Firmy z oboru

Zahradní domky, pergoly a krytá posezení

Firma DELTA nabízí dřevěné pergoly a zahradní domky. Dále si můžete objednat přístřešek na auto nebo zahradní altán. Doprava a montáž po celé ČR.

Sazenice či zahrady od SHOPU ROKU 2015

STARKL je rodinné zahradnictví s tradicí od roku 1912. Specializuje se na rostliny pro zdejší klima se zárukou ujmutí. Od cibulek po vzrostlé stromy.

Kvalitní čerpadla - Signa Pumpy

Čerpadla a vodárenská technika ? nabízíme domácí vodárny, čerpadla, ruční pumpy a mnohem více ve 4 kamenných prodejnách nebo v e-shopu.

Nejčtenější z této rubriky

Zahrada s pergolou

Zahrada s pergolou

Snad každý majitel rodinného domu nebo zahrádky sní o útulném a příjemném zákoutí, kde by mohl posedět s rodinou a přáteli. Žádný problém! Posezení s pergolou si může na zahradě vybudovat každý.

 

Jak oddělit záhon od trávníku? Obrubníkem

Jak oddělit záhon od trávníku? Obrubníkem

Na zahradách se střídají nejrůznější povrchy, chodníky se střídají s trávníkem, trávník se záhony a tak podobně. Aby tyto přechody nepůsobily jako pěst na oko, je třeba vymyslet, jak je od sebe vhodně oddělit. Vytvořit plynulý přechod mezi povrchy nemusí být žádný problém, lze jej zvládnout esteticky i technicky. Jak tedy vyřešit předěl mezi trávníkem a záhonem?

 

Pěstujeme karafiáty, odolné trvalky i letničky

Pěstujeme karafiáty, odolné trvalky i letničky

Karafiáty v nepříliš dobré kondici má většina z nás spojeny s oslavou Mezinárodního dne žen. Stálice českých květinářství mají proto své příznivce i odpůrce. Možná vás ale překvapí, jak rozmanité druhy karafiátů si můžete vypěstovat na svých zahradách i balkónech. Karafiáty jsou na pěstování velmi nenáročné, a tak potěší i začátečníky. A kvetou po celý rok.

 

Přírodní a domácí repelenty – zkuste to s hřebíčkem nebo rozmarýnem

Přírodní a domácí repelenty – zkuste to s hřebíčkem nebo rozmarýnem

S příchodem teplého počasí je třeba začít řešit, jak se co nejlépe ochránit proti škůdcům, jako jsou klíšťata, komáři, ovádi a další. Ne každý se chce na ochranu proti nim stříkat chemickými repelenty. Nabízí se tak možnost, vyrobit si odpuzující přípravek proti kousavému a bodavému hmyzu doma, z čistě přírodních ingrediencí. Uvidíte, že účinek bude stát za to!

 

Venkovní krby můžou vypadat i netradičně

Venkovní krby můžou vypadat i netradičně

Na žádné zahradě by neměl chybět pořádný venkovní krb, který je při párty, oslavě nebo posezení s přáteli doslova nezbytnou nutností. V zahradním krbu připravíme ty nejlepší grilované dobroty, po kterých se bude každý olizovat až za uchem. Krby jsou nejen funkčním a estetickým prvkem, ale staly se také jakýmsi společenským centrem každé zahrady.

 

Likvidace pařezů – mechanicky, chemicky nebo biologicky?

Likvidace pařezů – mechanicky, chemicky nebo biologicky?

Možná jste na zahradě v rámci jarního úklidu pokáceli staré stromy, po kterých vám zbyly nevzhledné pařezy. Pokud si z nich nechcete udělat přírodní stoleček nebo efektní podstavec na květiny, budete muset řešit otázku, jak se jich co nejjednodušeji a přitom nejefektivněji zbavit. Nabízí se hned několik možností likvidace pařezů.

 

Jak na pěstování malin a ostružin

Jak na pěstování malin a ostružin

Jak to s těmi malinami vlastně je? Kam je zasadit, kdy sklízet a řezat bývá mnohdy pro laického zahrádkáře neřešitelným rébusem. Někdo radí ořezat maliny na jaře, jiný na podzim. A s ostružinami je to navlas stejné. Pár rad vám může pomoci hádanku rozluštit.

 

Jaké podloží potřebuje zámková dlažba?

Jaké podloží potřebuje zámková dlažba?

Při rozhodování o vhodnosti zámkové dlažby je třeba zvážit určitá kritéria. Tím nejdůležitějším je plánované provozní zatížení dlažby a také její estetické začlenění. Jaký tedy zvolit postup při přípravě podkladu pro dlažbu a jaké potřebuje zámková dlažba podloží? To nám prozradí odborníci ze společnost DITON.

 

Další z této rubriky

Polštáře, potahy a polstry na zahradní nábytek

Polštáře, potahy a polstry na zahradní nábytek

O tom, že textil dokáže s nábytkem dělat pravé divy, a že toto pravidlo platí stejně pro interiér, jako pro zahradní nábytek vědí ženy své. Mají totiž cit pro design, barvy, vhodný materiál a hlavně, potahy a polstry vybírají z praktických tkanin, které odolají rozmarům počasí a snadno se udržují.

 

Venkovní svítidla EGLO jsou úsporná a efektivní

Venkovní svítidla EGLO jsou úsporná a efektivní

Zatímco katalog venkovního osvětlení zákazníci společnosti EGLO znají z předchozích sezón, katalog solárních svítidel je letošní novinkou. Reaguje na poptávku po energeticky úsporných svítidlech a představuje široký sortiment solárních svítidel, která kromě slunečních paprsků nepotřebují žádnou energii.

 

Údržba a čištění proutěného nábytku

Údržba a čištění proutěného nábytku

Proutěný nábytek se používá do interiérů i na zahradu. Je lehký, snadno přenosný a dekorativní. Na údržbu je přitom nenáročný a čistí se velmi jednoduše.

 

Nové odrůdy velkokvětých růží pro vaši růžovou zahradu

Nové odrůdy velkokvětých růží pro vaši růžovou zahradu

Když se řekne „růže“, většina z nás si okamžitě vybaví krásný, sytě červený květ na dlouhém trnitém stonku s charakteristickou vůní. Ale růže není jenom červená, tyto rostliny se vyskytují v mnoha rozmanitých barvách, velikostech květů, tvarech, výškách i počtech květů v květenství. V nových velkokvětých odrůdách se spojuje krása, vůně i odolnost.

 

Čím osadit balkón

Čím osadit balkón

Květiny vnášejí do domu život a působí příjemně na terase či balkonu. Volbou vhodných květin či rostlin můžete vytvořit kouzelnou oázu uklidňujících barev, tvarů a vůní. Jaké možností trh nabízí a které rostliny vybrat?

 

Pravá letní pohoda? Sluníčko, terasa, bazén

Pravá letní pohoda? Sluníčko, terasa, bazén

Jak si představujete pohodově strávený horký letní den u vás doma? Většině se určitě vybaví sluníčko, příjemně chladivá voda v bazénu a lehátko na terase s něčím dobrým k pití? Sluníčko neporučíme, teplotu vody v bazénu si ohlídáte sami, ale jak vybrat tu ideální terasu?

 

Celoroční využití terasy? Řešením je zimní zahrada

Celoroční využití terasy? Řešením je zimní zahrada

Pokud máte u rodinného domu terasu nebo její stavbu plánujete, přemýšlejte o jejím reálném využití. Vzhledem k podnebí, které u nás panuje, je to vskutku jen pár týdnů, kdy si můžete posedět na terase za příjemného počasí. K celoročnímu využití vede jednoduchá cesta – zimní zahrada.

 

Gabion jako multifunkční architektonické řešení do exteriéru i interiéru

Gabion jako multifunkční architektonické řešení do exteriéru i interiéru

Gabiony neboli drátokamenné koše si v posledních letech nacházejí oblibu zákazníků nejen v exteriérech, ale postupně se dostávají také do interiérů v podobě originálního stavebního řešení.

 

Partnerské weby

Reklama

 

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

Turecko-Dovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.

Mapa webu | nastavit jako domovskou stránku

© Bydlení pro každého  |  webdesign a programování: weto.cz webdesign
RSS v. 0.91, RSS v. 2, Atom . TOPlist