Uzení ryb v domácí udírně
08.01.2020
Uzené ryby patří mezi vyhlášené delikatesy. Uzeného lososa nebo makrelu ochutnal téměř každý. Uzený úhoř má, i díky filmu Zlatí úhoři, pověst nepřekonatelné lahůdky. Lahůdkou jsou však i běžně dostupné sladkovodní uzené ryby.
V dnešním článku si řekneme, jak vyudit běžně dostupné sladkovodní i mořské ryby. Jejich příprava je snadná, stačí dodržet základní pravidla.
Jaké ryby se k uzení hodí
Obecně se dá říct, že k uzení jsou vhodnější ryby s větším obsahem tuku. Obsah tuku souvisí nejen s druhem ryby, ale také s jejím stářím, proto se k uzení hodí spíše starší kusy ryb než ty mladé. Ze sladkovodních ryb k uzení doporučujeme kapra, sumce, úhoře, vynikající k uzení je tolstolobik a tolstolobec, pstruh nebo síh. Vyudit se samozřejmě dají i jiné ryby, ale např. okoun nebo candát mají tak delikátní maso, že bychom doporučili jinou kuchyňskou úpravu než uzení. Ale udit se samozřejmě dají, stejně jako štika, o které se často s oblibou tvrdí, že je pro uzení příliš suchá. To platí o mladších kusech, větší štiku lze však k uzení doporučit. S úspěchem lze udit i větší kusy drobných bílých ryb, jako je karas nebo plotice.
Z mořských ryb se těší všeobecné oblibě především dostupná a tučná makrela. Udit lze ale i další mořské ryby.
Uzení mražených ryb
Pro uzení lze s úspěchem použít i ryby mražené. Pokud je ryby zamrazená správně, nepoznáte ve výsledné chuti vyuzené ryby rozdíl mezi rybou čerstvou a zamrazenou. Důležité je mražené ryby rozmrazit pozvolně. Další postup už je stejný, jako u vykuchaných čerstvých ryb.
Příprava ryb před uzením - kuchání, solení a kořenění
Před uzením ryby vykucháme, dobře očistíme a dle velikosti buď necháme v celku, nebo naporcujeme. Porcování provádíme buď na filety, nebo na podkovy. U celých ryb uděláme zářezy do kůže. Takto připravené ryby je třeba, stejně jako maso, před uzením nasolit.
U ryb je vhodnější solení v solném láku, který připravíme svařením vody, soli, a případně dle chuti také koření. Univerzální na běžné, středně velké porce ryb, je lák připravený z 6 litrů vody a 0,5 kilogramů soli. Toto množství láku nám vystačí zhruba na 10 kg ryb. Z koření je nejčastěji využíván česnek. Vzhledem k tomu, že ryby do láku nakládáme na poměrně krátkou dobu, je vhodnější ryby kořením dochutit až po naložení. Ryby do láku nakládáme na 10 hodin, během kterých dojde k fyzikálnímu jevu zvanému osmóza, tzn., že se slaný lák dostane do masa. V láku se ryby také dočistí. Po deseti hodinách ryby z láku vyjmeme, opláchneme je čistou vodou a necháme cca hodinu oschnout. Nyní je vhodná doba na to, potřít nebo posypat ryby kořením dle chuti.
Ryby můžeme udit zavěšené na provázku, zavěšené na speciálních háčcích na uzení ryb, nebo položené na roštu. Při zavěšování ryb postupujeme pečlivě, rybí maso je křehké a těší kus, např. napíchnutý za maso na háček, se nám pravděpodobně při uzení utrhne. Háček proto zapíchneme pod páteří.
Uzení ryb
Ryby umístíme do předehřáté udírny na 80 °C, nejprve s otevřenými dvířky necháme ryby 30 minut doschnut. Ryby musí viset volně a nesmí se vzájemně dotýkat. Následně udíme při teplotě 70-80°C 3-5 hodin. Každá udírna udí jinak, proto berte časový údaj jako orientační. Vhodným indikátorem toho, že je ryba vyuzena, může být zlatohnědá barva kůže. A jaké dřevo se k uzení ryb nejlépe hodí? Zkuste experimentovat a uvidíte, zda poznáte ve výsledné chuti a vůni uzené ryby rozdíl. Nejčastěji ale k uzení ryb používáme dřevo, které je vhodné i pro uzení klobás a masa, tedy buk, akát, olše, jabloň, bříza, třešeň, ořech, švestka. Vždy je důležité aby bylo dřevo suché, zdravé a bez kůry. Více u výběru dřeva k uzení najdete na stránce Dřevo vhodné na uzení.
Co s uzenou rybou
Uzenou rybu můžeme konzumovat ihned po vyndání z udírny. Výborná je také na výrobu pomazánek, salátů, přebytky je možné také zavařit.
Článek byl zobrazen 13731 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.
Další články na téma Recepty
Zavařování může být také kulinářský zážitek
Pamatujete si ještě na obrovský prádelní hrnec naplněný hlavně v létě a na podzim zavařovacími sklenicemi? Zavařování jako jeden ze způsobů konzervace potravin vzniklo v hlavě a následně v kuchyni francouzského kuchaře a cukráře Nicollase Aperta někdy na sklonku 18. století.
Jak má vypadat správné české pivo?
Pivo k Čechům patří stejně jako víno k Francouzům a Italům, rakija k Bulharům nebo vodka k Rusům. Jsme zkrátka národem pivařů, který se zároveň může pochlubit, že má jedno z nejlepších piv na světě.
Ochutnejte sedmikrásky a vyrobte si domácí sirup nebo med
Sedmikrásky zdobí téměř každý trávník a tak je často bereme jako plevel. Jen málokdo však ví, že tato krásná květinka je významnou léčivkou a kromě toho, že se používá v kosmetice, je možné ji využívat i v kuchyni. Z květů připravíte lahodný sedmikráskový sirup nebo med, lístky mohou být zase skvělým doplňkem salátů.
Rozmanité druhy rostlinných olejů pro zdraví i chutnější vaření
Když jdete koupit stolní olej, možná také už automaticky sáhnete po klasickém slunečnicovém či řepkovém oleji, maximálně pak po oleji olivovém. Na trhu je však dnes mnoho dalších druhů rostlinných olejů, které je možné používat v kuchyni. Co takhle zkusit olej lněný, avokádový, nebo třeba bodlákový?
Recepty na tradiční domácí klobásy 1.
Receptů na osvědčené domácí klobásy je plný internet. Každý majitel udírny má ten svůj, oblíbený, a za roky uzení přizpůsobený svým chuťovým buňkám. V dnešním článku se ale podíváme na původní receptury na klobásy, které znali již naši dědové.
Jaké dřevo je vhodné na uzení?
Na výsledek našeho snažení v domácí udírně má vliv spousta věcí. Kvalita masa, použité koření, naložení masa před uzením, teplota uzení. Velký vliv na výslednou chuť a vůni má také použité dřevo, jehož spalováním generujeme kouř. V dalším článku zaměřeném na domácí uzení se dnes podíváme na to, jaké dřevo je pro uzení vhodné.
Medvědí česnek – pěstování, léčivé účinky a nejoblíbenější recepty
Začátek jara je ideální čas pro sběr jedné z nejoblíbenějších léčivých bylin, kterou je česnek medvědí. Řadíme ho k nejúčinnějším a zároveň nejchutnějším léčivkám, proto se medvědí česnek stal nedílnou součástí přírodního léčitelství a oblíbenou ingrediencí v kuchyni.
Inspirace ze slovenské kuchyně
Slovenská kuchyně je velmi specifická a proslavená nejrůznějšími originálními pokrmy. Až pojedete na Slovensko, stojí za to udělat si trochu času na ochutnávku kulinářských specialit horských salaší. Tradiční pokrmy slovenské lidové kuchyně hojně svlažované pohárem dobrého vínka - a za doprovodu temperamentní cimbálovky - je nezapomenutelným zážitkem.
