Reklama

Zavařování může být také kulinářský zážitek

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

10.10.2009

Pamatujete si ještě na obrovský prádelní hrnec naplněný hlavně v létě a na podzim zavařovacími sklenicemi? Zavařování jako jeden ze způsobů konzervace potravin vzniklo v hlavě a následně v kuchyni francouzského kuchaře a cukráře Nicollase Aperta někdy na sklonku 18. století.

Zavařování je vlastně uchování potravin pomocí tepla – sterilací. Postup zavařování je po dlouhá léta v podstatě stále stejný a až na některé urychlovače, jako jsou různé pektogely, želírovací cukry, apod. zůstává stále stejný. Zatímco dříve šlo především o uchování potravin do zásoby, dnes hrají důležitou roli především kulinářské zážitky.

Skladba chutí, využívání exotických surovin, moderní zavařovací technika a postupy, internetová zásobárna zkušeností, to vše činí ze zavařování kulinářskou disciplínu. Čím dál tím víc nejde jen o chuť, ale také o to, aby obsah skleničky potěšil oko.

Moderní pomocníci
Než se pustíte do samotného zavařování, měli byste si předem připravit vše potřebné. Zavařovací sklenice a víčka by měly být čistě vymyté. Taky láhve na šťávu – nejlépe průhledné (snadněji tak vidíme změny – plíseň apod.) by měly být čisté téměř dokonale.

Dále budete potřebovat utahovací hlavu, vyvařené zátky a mlýnek na ovoce. Pokud ho nemáte, určitě si jej kupte nebo alespoň vypůjčete, protože vám ušetří spoustu práce. Jeho jednou stranou vypadává ovocná drť a žlábkem vytéká čistá šťáva a dají se na něm umlít i višně s peckami. Nezbytný je ještě celofán, gumičky a provázek. Pamatujte na petózu (případně jiné želírovací přípravky), cukr a hlavně čistý a mastnoty zbavený větší a vyšší hrnec s pokličkou.

Zavařovací hrnec je na první pohled velmi podobný hrnci fritovacímu. Výrobců zavařovacích hrnců není na našem trhu mnoho. Cena hrnce asi tří výrobce se pohybuje v rozmezí asi 2 až 5 tisíc korun. Objem 27 – 29 litrů zpravidla pojme 14 litrových sklenic, které se ukládají do dvou vrstev na drátěné rošty. Věřte, že i klasický dvacetilitrový pozinkovaný hrnec s typickým pouzdrem na teploměr se stále vyrábí.

 

Jak na to?
Zavařuje se kdeco – ovoce, zelenina, houby i maso. Nejčastěji se zavařuje ovoce, a to jako kompot, tak na džemy a marmelády. Velmi často se steriluje také zelenina, ať již samostatně nebo v různých směsích. Nejlépe chutnají zavařené okurky nakládačky, mrkve, kukuřice nebo malé cibulky.

Jednoduchým sterilováním zničíme mikroorganismy a to při teplotě 85 - 90 °C, přičemž si zavařované potraviny zachovají svoji chuť, vůni i barvu a hlavně nám v temnu a chladnu vydrží i několik let. Zavařovat můžeme v elektrické nebo také v plynové troubě, popřípadě v troubě mikrovlnné!

Nemáme-li k dispozici zavařovací hrnec, lze pokrm zahřát k bodu varu, necháme chvíli povařit a poté ho horký rychle nalít do nahřátých sklenic, které vzápětí uzavřeme a obrátíme dnem vzhůru. Na jednu až tři sklenice můžeme použít obyčejný vyšší hrnec, na jehož dno dáme jednu starou kachličku nebo jen rovný pařák, aby sklenice nestály přímo na dně. Mohly by prasknout.

Chceme-li mít domácí konzervovanou zeleninu a ovoce, je možné se poohlédnout po postupech zdravější konzervace. Většinou se jedná o sterilizaci pouze ve vlastní šťávě s přídavkem soli, která v malém množství paradoxně zvýrazní sladkost ovoce. U zeleniny je konzervace ve slaných nálevech zcela běžná.
Nevýrazné ovoce kombinujeme v kompotu s chuťově výraznějším. Oblíbené míchané kompoty jsou velmi vděčné hlavně pro děti. Ponecháme-li při přípravě broskvového kompotu půlky broskví před zavařením do druhého dne v cukerném roztoku, získají poloprůsvitný vzhled a budou tužší.

Trvanlivost a skladování
Staré zavařeniny mohou být příčinou zdravotních problémů. Zavařené sklenice s kompoty, džemy, povidly a lahve se šťávami proto označte datem, abyste měli dokonalý přehled a spotřebovávali vždy to, co bylo vyrobeno dříve,   a uložte na suché temné místo. Teplota nesmí přesáhnout 10°C a klesnout pod -3°C. Kompoty skladujte maximálně 1 rok.

Zavíčkovaná sklenička se při sterilaci ohřívá na teplotu kolem 85 °C nebo vyšší ve vodě nebo v páře. Pokrm se uvaří či dovaří a také pasterizuje. Díky tomu je chráněn před mikoorganizmy a zkažením. Ze sklenice je při vysoké teplotě vytlačen přebytečný vzduch. Po zchladnutí se vzduchu uvnitř smrští, vznikne podtlak, který drží víčko. Potravina je tak uchována ve vzduchotěsném prostředí.

Rady a tipy
Zpracovávejte jen kvalitní, dobře omyté suroviny. Nedoplňujte sklenice nálevem až těsně k hrdlu. Vždy se přesvědčte se, zda sklenice nejsou prasklé nebo zda nemají poškozený okraj a také zda víčka jsou v naprostém pořádku. Nikdy nepokládejte horké sklenice přímo na studený povrch, protože by mohly popraskat.

Nikdy nezavařujte maso s cibulí, protože cibule v zavařených pokrmech okamžitě kvasí. Klasický ocet můžete nahradit vinným či jablečným, ale také ostřejším balsamicem nebo octem ochucený bylinkami a kořením, jako je zázvor, provensálská směs nebo badyán.

Naše babičky k zavařování sotva bílý cukr přidávaly. Například povidla dělávaly z úplně zralých švestek , které obsahovaly jednoduchý cukr v dostatečném množství, a ta se pak nemusela ani konzervovat nějakými chemikáliemi, ani doslazovat cukrem.

Pokud se pouštíte do nakládání hub, vydejte se na některou z mykologických výstav a poraďte se s odborníky. Houby naložené v soli je potřeba sterilizovat, jinak by se nám kazily. Houby můžete nakládat do octa nebo je můžete prostě svařit a zavařit jen ve vodném roztoku.

Autor: Alexandra Rohanová

Foto: archiv firmy Dr.Oetker

Článek byl zobrazen 15909 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

Nenalezen žádný záznam

Kontextová reklama

  • Skryté zárubně DORSIS

    Nabízíme exkluzivní dveřní systémy pro moderní interiér. Pod značkou Dorsis vznikají jedinečné profily skrytých zárubní DURUS 45 a FORTIUS 52 a také skrytá soklová lišta LINUS. Zákazníci v portfoliu firmy naleznou i úspěšné industriální rámové dělící stěny DIGERO.
  • TERRAN – barevný svět střech

    Když se dokonalá směs barev a tvarů smíchá s téměř staletými výrobními zkušenostmi a technologiemi, vznikne nadčasový a moderní střešní systém. Naše společnost, která působí na trhu už několik generací, se vyznačuje neustálou snahou o inovaci a rozvoj našich služeb.
  • WPC terasa „s radostí“

    Vysoká kvalita, dobrá cena. To je nabídka WPC terasového studia PROFI TERASY v Horních Počernicích, Praha 9. Velký výběr terasových materiálů a WPC plotovek v prostoru venkovní expozice, dodávka terasy na klíč. Návštěva PROFI TERASY se vyplatí.
  • Kompletní sortiment pro Váš spánek!

    V tomto podzimním období je nejlepší se zachumlat do peřin. Proto pro Vás máme kromě matrací a postelí i luxusní přikrývky a polštáře s vysoce jemnou výplní, abyste načerpali energii do nového dne.
  • Kuchyně PELC - kuchyně plné nápadů

    Kuchyně PELC je tým zkušených odborníků a specialistů nejen na kuchyně - vše od návrhu, přes výrobu, až po montáž. Kuchyně navrhujeme s invencí a s použitím nejnovějších trendů a materiálů.
  • Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol

    Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!

Další články na téma Zahrada

Nášlapné kameny a zahradní cesty

Nášlapné kameny a zahradní cesty

Chodníky a cestičky k zahradě jednoduše patří. Nejen, že se po nich dostanete k záhonkům, ke skleníku, či k posezení s grilem, ale také, pokud zvolíte správný materiál i tvar, úžasně dotvoří celkovou atmosféru zahrady.

 
Rostliny a zahrada v zimě

Rostliny a zahrada v zimě

Zima je pro většinu rostlin pěstovaných v bytech kritickým obdobím, je tedy třeba vědět, jak o ně správně pečovat a co vše můžeme udělat proto, aby nám neuhynuly. Také je třeba začít myslet na zahradu, i když ještě leží pod vrstvou sněhu. I v měsících jako je leden a únor tak správný zahrádkář nezahálí, protože kdo je připraven, není zaskočen.

 
5 přehlížených pokojových rostlin, které přežijí i tmu.

5 přehlížených pokojových rostlin, které přežijí i tmu.

Zná to asi každý. Koupíte si zdravou rostlinu a po několika týdnech ejhle. Uschne nebo uhnije. Věřte, že ne vždy to je vaše chyba. Možná, že se vašemu bytu nedostává tolik světla, kolik jej vaše rostlinky vyžadují.

 
Zahradní jezírka a jejich čištění pomocí bakterií

Zahradní jezírka a jejich čištění pomocí bakterií

Možná právě uvažujete o pořízení zahradního jezírka a přemýšlíte, jak se vlastně takové jezírko čistí. Pokud má být jezírko čistě přírodní, mají v něm růst rostliny a plavat rybičky, musí se čistění obejít bez chemie.

 
Kam dát zeleninu na zimu?

Kam dát zeleninu na zimu?

V domácnostech je zelenina uchovávána nejčastěji v plastových nádobách ve spodní části chladničky, ve spíži, sklepě nebo na balkóně. Každý způsob má své výhody a ve výsledku záleží jen na tom, jaké máme možnosti.

 
Přírodní a domácí repelenty – zkuste to s hřebíčkem nebo rozmarýnem

Přírodní a domácí repelenty – zkuste to s hřebíčkem nebo rozmarýnem

S příchodem teplého počasí je třeba začít řešit, jak se co nejlépe ochránit proti škůdcům, jako jsou klíšťata, komáři, ovádi a další. Ne každý se chce na ochranu proti nim stříkat chemickými repelenty. Nabízí se tak možnost, vyrobit si odpuzující přípravek proti kousavému a bodavému hmyzu doma, z čistě přírodních ingrediencí. Uvidíte, že účinek bude stát za to!

 
Jaro v květináčích a miskách – jarní květiny a cibuloviny

Jaro v květináčích a miskách – jarní květiny a cibuloviny

Jak se nejlépe rozloučit se zimou než kyticí pestrých barev! Na terase či balkoně je ještě pro většinu rostlin příliš chladno, o to lépe se však budou jarní květiny vyjímat třeba na stole nebo na okně, za nímž zuří jedna z posledních letošních vánic. Atmosféru jara si můžete navodit doma v podobě různých aranžmá.

 
Květen na zahradě

Květen na zahradě

Co přichystalo májové počasí zahrádkářům ještě nevíme. Ale jedno je jisté, že přijdou ledoví muži, plevel roste jak o závod a že očekáváme horké suché léto.

 

Zpět na předchozí stránku

Reklama

Náš tip

Rašelinové koupele v pohodlí domova

Přírodní rašelinové a bylino- rašelinové koupele značky BalneoPeat mají blahodárný vliv na pokožku těla, zvláště pro pokožku trpící ekzémy a lupenkou. Neobsahují tuhé částice, takže se nemusíme obávat ucpání odpadů. Můžeme je používat i jako prevenci před nachlazením.

 

Luxusní damaškové povlečení

Dopřejte si luxus v podobě damaškového povlečení vyrobeného z nejkvalitnější bavlny. Květiny, ornamenty či moderní vzor? Vyberte si z nejširší nabídky na českém trhu.

 

Průhledové krbové vložky

Nová řada pasivních průhledových krbových vložek BeF Double Feel Passive se vyznačuje velmi nízkým výkonem, vysokou účinností a maximální těsností topeniště.

 

Plastové vyvýšené záhony z „Traplastu“

Hlavní výhodou vyvýšených záhonů je právě jejich výška. Při sázení, okopávání, trhání plevele nebo sklizni se nemusíte ohýbat, dřepět nebo dokonce klečet, protože rostliny máte přímo pod rukama. Vyvýšený záhon v několika provedeních.

 

Zahradní domky a úložné boxy

Vysoce kvalitní plechové boxy, zahradní domky, zvýšené truhlíky, skříně na nářadí a další úložné prostory rakouského výrobce Biohort. Moderní design, 20 let záruka, dokonalé provedení pro každý dům, byt a zahradu.

 

SEDACÍ VAK KOSTKA MINI

Sedací kostka je zajímavá nabídka do současných moderních interiérů, kde chybí elegantní a praktické doplňky. Ideálně se vejde na každé místo a nejlépe vypadá v hejně, tedy několik kusů pohromadě. Originální sedací vaky pro děti i dospělé nakupujte přímo u českého výrobce Relax-vaky.cz.

 

Reklama

Firmy z oboru

Zahradní domky v Top kvalitě

Dastech ? kvalitní plechové zahradní domky, přístřešky a úložné boxy rakouského výrobce Biohort, 20 let záruky, doživotně bezúdržbové.

Sazenice či zahrady od SHOPU ROKU 2015

STARKL je rodinné zahradnictví s tradicí od roku 1912. Specializuje se na rostliny pro zdejší klima se zárukou ujmutí. Od cibulek po vzrostlé stromy.

Kvalitní čerpadla - Signa Pumpy

Čerpadla a vodárenská technika - nabízíme domácí vodárny, čerpadla, ruční pumpy a mnohem více ve 4 kamenných prodejnách nebo v e-shopu.

Nejčtenější z této rubriky

Zahrada s pergolou

Zahrada s pergolou

Snad každý majitel rodinného domu nebo zahrádky sní o útulném a příjemném zákoutí, kde by mohl posedět s rodinou a přáteli. Žádný problém! Posezení s pergolou si může na zahradě vybudovat každý.

 

Jak oddělit záhon od trávníku? Obrubníkem

Jak oddělit záhon od trávníku? Obrubníkem

Na zahradách se střídají nejrůznější povrchy, chodníky se střídají s trávníkem, trávník se záhony a tak podobně. Aby tyto přechody nepůsobily jako pěst na oko, je třeba vymyslet, jak je od sebe vhodně oddělit. Vytvořit plynulý přechod mezi povrchy nemusí být žádný problém, lze jej zvládnout esteticky i technicky. Jak tedy vyřešit předěl mezi trávníkem a záhonem?

 

Přírodní a domácí repelenty – zkuste to s hřebíčkem nebo rozmarýnem

Přírodní a domácí repelenty – zkuste to s hřebíčkem nebo rozmarýnem

S příchodem teplého počasí je třeba začít řešit, jak se co nejlépe ochránit proti škůdcům, jako jsou klíšťata, komáři, ovádi a další. Ne každý se chce na ochranu proti nim stříkat chemickými repelenty. Nabízí se tak možnost, vyrobit si odpuzující přípravek proti kousavému a bodavému hmyzu doma, z čistě přírodních ingrediencí. Uvidíte, že účinek bude stát za to!

 

Pěstujeme karafiáty, odolné trvalky i letničky

Pěstujeme karafiáty, odolné trvalky i letničky

Karafiáty v nepříliš dobré kondici má většina z nás spojeny s oslavou Mezinárodního dne žen. Stálice českých květinářství mají proto své příznivce i odpůrce. Možná vás ale překvapí, jak rozmanité druhy karafiátů si můžete vypěstovat na svých zahradách i balkónech. Karafiáty jsou na pěstování velmi nenáročné, a tak potěší i začátečníky. A kvetou po celý rok.

 

Pěstujeme eukalyptus neboli blahovičník v bytě i na zahrádce

Pěstujeme eukalyptus neboli blahovičník v bytě i na zahrádce

Blahovičník (lat. Eucalyptus), česky často nazývaný též eukalyptus, je tropickou rostlinou z čeledi myrtovitých, která se vyznačuje intenzivní mentolovo-citrónovou vůní. Obsahuje totiž silici zvanou eukalyptol, jež blahodárně působí na horní cesty dýchací i při léčbě astmatu. Blahovičník je tak využíván v lékařství i kosmetice. Snadno jej můžete pěstovat i doma či na zahrádce.

 

Jaké podloží potřebuje zámková dlažba?

Jaké podloží potřebuje zámková dlažba?

Při rozhodování o vhodnosti zámkové dlažby je třeba zvážit určitá kritéria. Tím nejdůležitějším je plánované provozní zatížení dlažby a také její estetické začlenění. Jaký tedy zvolit postup při přípravě podkladu pro dlažbu a jaké potřebuje zámková dlažba podloží? To nám prozradí odborníci ze společnost DITON.

 

Likvidace pařezů – mechanicky, chemicky nebo biologicky?

Likvidace pařezů – mechanicky, chemicky nebo biologicky?

Možná jste na zahradě v rámci jarního úklidu pokáceli staré stromy, po kterých vám zbyly nevzhledné pařezy. Pokud si z nich nechcete udělat přírodní stoleček nebo efektní podstavec na květiny, budete muset řešit otázku, jak se jich co nejjednodušeji a přitom nejefektivněji zbavit. Nabízí se hned několik možností likvidace pařezů.

 

Pěstování million bells – milion zvonků pro vaši terasu a balkón

Pěstování million bells – milion zvonků pro vaši terasu a balkón

Chcete, aby se letos váš balkon doslova prohýbal pod tíhou krásných pestrobarevných květů? Aby vám vaši květinovou úrodu záviděly sousedky ze širokého okolí? Pak vsaďte na Million bellsy, bohatě kvetoucí převislé balkonové květiny, které jsou k dostání v široké paletě barev. Tak jaké si vyberete? Bílé, červené, fialové, oranžové, nebo třeba žluté?

 

Další z této rubriky

Stylová dlažba CSB - ALTO jedině od CS-BETON s.r.o.

Stylová dlažba CSB - ALTO jedině od CS-BETON s.r.o.

Hledáte neobvyklou a přitom stylovou dlažbu? Už nemusíte, CS-BETON s.r.o. má pro vás netradiční dlažbu s názvem CSB - ALTO. Ta vyniká skvělými mechanicko-fyzikální vlastnostmi a zároveň dodá vašemu chodníku či jiné dlážděné ploše vysokou estetickou hodnotu.

 

Prémiové zahradními domky Biohort. Záruka 20 let? Samozřejmost!

Prémiové zahradními domky Biohort. Záruka 20 let? Samozřejmost!

Součástí našeho kvalitní bydlení je dostatek úložných prostor. Na nedostatek místa narážíme zejména při uskladnění venkovních předmětů, které bývají poměrně neskladné. Jsou jimi kola, lyže, sekačka na trávu gril, zahradní nábytek, nářadí, venkovní hračky, nafukovací bazén nebo třeba krbové dřevo. Potřebujeme je mít dobře uskladněné, ale zároveň po ruce, abychom je mohli podle potřeby používat.

 

Zahradní meteostanice ocení nejen zahrádkáři

Zahradní meteostanice ocení nejen zahrádkáři

Ideálním pomocníkem každého zahrádkáře jsou zahradní meteostanice. Díky nim pěstiteli odpadá starost o to, zda by neměl zalít své kytičky nebo jestli zahrádce něco nechybí. Zahradní meteostanice totiž dokážou poměrně přesně předpovědět vývoj počasí. Navíc také měří teplotu vzduchu, tlak a další údaje pro lokalitu, v níž se nachází.

 

Pryšec trojúhlý – oblíbený sukulent, který u nás zdomácněl

Pryšec trojúhlý – oblíbený sukulent, který u nás zdomácněl

Oblíbeným sukulentem, který je ozdobou mnoha domácností, je pryšec trojúhlý. Jde o velmi nenáročnou rostlinu původem z jihu Afriky, která se již zcela přizpůsobila světelným podmínkám u nás a tak si vystačí s málem. Svým trnitým vzhledem připomíná pryšec trojúhlý kaktus a asi jen málokdo by tipoval, že jde o příbuzného vánoční hvězdy.

 

Jarní výsev zeleniny

Jarní výsev zeleniny

Zima sice ještě zdaleka není za námi, ale začátek března je i přesto ideální dobou na předpěstování první jarní zeleniny. Pokud si tedy chcete co nejdříve dopřávat čerstvé vitamíny z vlastní zahrádky, neměli byste otálet a do jarního výsevu se co nejdříve pustit.

 

Řez ovocných stromů a keřů – jak a kdy jej provádět?

Řez ovocných stromů a keřů – jak a kdy jej provádět?

Aby byly ovocné stromy zdravé, krásné a dobře plodily, je třeba jim věnovat potřebnou péči a pravidelně je prořezávat. Jenomže každý druh ovocného stromu má na řez jiné nároky a tak je třeba jej nejen dobře provést, ale i načasovat. Přinášíme pár rad čeho se při řezu stromů vyvarovat a jaké zásady je třeba dodržovat, abychom sklízeli zdravé ovoce.

 

Zahradní domek pro děti - postavit nebo koupit? A jaký materiál je vhodný?

Zahradní domek pro děti - postavit nebo koupit? A jaký materiál je vhodný?

Snad všechny děti milují skrýše a schovávačky, rády si vytváří tajná doupata a nedobytné hrady. Jako stvořené pro všechny tyto hry jsou zahradní domky, v nichž si mohou hrát za každého počasí. Pokud vašim dětem koupíte, nebo vlastnoručně postavíte zahradní domeček, uvidíte, že v něm budou chtít trávit celé dny.

 

Grilovací sezóna je tu! Grilovat můžete na terase i na balkóně.

Grilovací sezóna je tu! Grilovat můžete na terase i na balkóně.

Kdo má dům se zahradou nebo jen malou zahrádku s posezením, má vyhráno. Ovšem grilovat můžete i na terase či balkóně v bytovém domě. Je však potřeba dodržovat pár zásadních pravidel, dbát na bezpečnost a vše si důkladně připravit.

 

Partnerské weby

Reklama

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

Turecko-Dovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.

Mapa webu | nastavit jako domovskou stránku

© Bydlení pro každého  |  webdesign a programování: weto.cz webdesign
TOPlist RSS v. 0.91, RSS v. 2, Atom