Rychlíme puky čekanky
04.02.2024
Čekanka salátová, Cichorium intybus, byla již ve starověku a středověku léčivou rostlinou, a zůstala jí dodnes. V naší kuchyni je známá spíše jako náhražka kávy, cikorka, ale čekankové puky se využívají stále jen sporadicky, přesto, že rychlení čekanky je poměrně snadné.
V Itálii je čekanka salátová známa jako "radiccio", ve Francii jako "kapucínské vousy". V roce 1830 pozoroval vedoucí zahradník bruselské botanické zahrady M. Brésiers několik založených, zasypaných kořenů čekanky, využívaných jako náhražka kávy, jak vytvářejí pevné listové puky. Poznatek ověřil a v roce 1846 se čekanka objevila na bruselském trhu. Od těch dob se čekanka stala belgickou národní zeleninou.
Než budeme moci čekankové puky rychlit, je třeba si rostliny nejprve vypěstovat
Čekanka salátová je dvouletou rostlinou. V prvním roce tvoří řepovitý kořen s nadzemní růžicí podlouhlých listů. Konzumní částí jsou vybělené puky (poupata) vyrůstající z vegetačního vrcholu. Jsou to vlastně svinuté mladé listy a prorůstající stonek. Barva puku bývá od bílé přes krémovou až po světle zelenou. Na světle se totiž čekankový puk zbarvuje do zelena.
Čekanku salátovou pěstujeme na hluboce zrytých, středně těžkých půdách zpravidla ve druhé trat, protože čekanka je na výživu poměrně nenáročná. Na chudých půdách můžeme přidat chlévský hnůj nebo kompost. Během vegetace přihnojíme podle potřeby Cereritem. Semeno vyséváme až ve druhé polovině května do řádků 30 až 40 cm od sebe. Po vzejití porost vyjednotíme na vzdálenost 10 až 14 cm. Kořeny, v optimální hmotnosti 200 - 300 g, koncem října nebo začátkem listopadu opatrně vyryjeme, očistíme od země a listy odřízneme dva až tři centimetry nad vegetačním vrcholem, který musí zůstat nepoškozen. Kořeny uložíme do vlhkého písku ve studeném tmavém sklepě nebo v hlubším vyvezeném pařeništi.
Rychlení čekanky v bedně
Pro rychlení je nejvhodnější zimní období, od prosince do února. Rychlení čekankových puků můžeme dělat různými způsoby (venku na záhonech, v pařeništi, v krechtech, v uzavřených prostorách - na policích či truhlících). V domácích podmínkách je nejjednodušší si pořídit bednu o rozměrech 30 x 40 cm a 50 cm vysokou. Bednu položíme na bok a skládáme do ní kořeny čekanky tak, aby byly špičkou kořene u dna a hlavy v jedné rovině. Na rychlení jsou nejvhodnější kořeny s hmotností 200 - 300 g, s délkou 15 - 18 cm a průměrem v horní části 3 - 6 cm.
Kořeny prosypáváme jemnou kompostní zemí. Mezi hlavami kořenů a horním okrajem bedny musí zůstat 20 cm volného prostoru. Bednu postavíme, zalejeme vlažnou vodou a volný prostor zaplníme až po vrch písčitou zeminou nebo pilinami z měkkého dřeva. Bednu umístíme v místnosti se stálou teplotou min. 15° C. Kořeny nesmějí trpět suchem, proto je účelné obalit bednu folií. Za 4 až 5 týdnů vyrostou z hlav kořenů 15 - 18 cm dlouhé, pevně uzavřené nažloutlé čekankové puky. Puky se sklízejí velmi opatrně olamováním nebo odřezáváním. Vyjmeme kořeny z bedny a puky od nich s malým skrojkem odřízneme, očistíme a po odstranění vnějších znečistěných listů, jsme s úpravou hotovi.
Čekankové listy, nať i kořen, jsou bohaté na vitamin C. a kromě toho, obsahují inulin, cukry a hořké látky dodávající její typickou chuť. Právě hořkost povzbudí trávení a povzbudí chuť k jídlu. Je výborná zejména v pestrých zeleninových salátech, ale není třeba se obávat, že čekankovými puky salát zkazíme. Právě naopak, puky rychlené ve tmě mají jemnou chuť a nižší podíl hořkých látek.
Přečtěte si také o dalších druzích zeleniny v sekci Pěstování zeleniny.
Autor: Irena Forejtová
Foto: pixabay.com.
Článek byl zobrazen 13958 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Dřevěné šperky a bytové dekorace
Výrobky ze dřeva - dřevěné šperky, módní a bytové doplňky, velikonoční a vánočná dekorace. Široká nabídka produktů přímo od českého výrobce.SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.Schody na zakázku od českého výrobce
Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.
Další články na téma Zahrada
Zahradní chodníky a cesty jsou základem funkční zahrady
Příjezdové cesty, chodníky kolem domu, stání pro auta nebo zahradní chodníky jsou plochy, které je potřeba vybudovat kvalitně, funkčně a zároveň esteticky. Příjezdové cesty musí snést zatížení auty, zahradní chodníky by zase neměly klouzat. A vše by mělo ladit s domem i jeho okolím.
Vistárie neboli modrý déšť
Za nejkrásnější popínavou liánu, kterou by si přál mít na zahradě snad každý pěstitel, je považována vistárie, někdy též nazývaná „modrý déšť“. Tato romanticky působící, bohatě kvetoucí a také krásně vonící rostlina má v sobě jakési kouzlo starých časů. Dokáže tak v zahradě navodit jedinečnou atmosféru a dodat šmrnc jinak nevzhledné fasádě domu.
Na pořízení nové terasy ještě zdaleka není pozdě. Spolehněte se na odborníky
Letošní jaro nám pěkně zalilo zahrádku, ale co se týče vysedávání na terase, zatím to není žádná sláva. Na druhou stranu, ti z nás, kteří o stavbě terasy zatím jen uvažují, mají pořád ještě dost času vybrat si tu správnou. V případě pořízení kvalitní terasy z kompozitního dřeva platí více než jindy, že se nevyplatí dělat ukvapená rozhodnutí.
Stavební jednotka – kámen
Umělecký nástroj nejen do interiérů, ale hlavně do zahrad – tím se stává drť z kamene v rukou plných nápadů. Probuďte v sobě hravé já a dejte se do díla. Budete překvapeni, čeho všeho jste schopni.
Pískovec máme pod palcem, od těžby po realizaci
S blížícím se jarem možná uvažujete, co nového vytvoříte či opravíte na Vaší zahradě nebo v okolí Vašeho domu. Firma Jiří Sršeň – Tekam Vám nabízí kvalitní přírodní pískovec – přírodní surovinu, která je staletími prověřená, kvalitní a krásná, odolná vůči povětrnostním vlivům a minimálně náročná z hlediska údržby.
Zastřešení bazénu vybírejte pečlivě
Bazénové zastřešení bývá velice často prvkem, se kterým se v prvotním návrhu zahrady nepočítá a pořizuje se k bazénu dodatečně až po zvážení všech jeho výhod. Není pak výjimkou, že uprostřed zahrady vyroste velká nevzhledná „bublina“ s rozsáhlým kolejištěm, po kterém se posouvá, a do té doby malebná zahrada zcela ztratí svůj půvab.
Zimní řez stromů
V zimních měsících toho na zahradě příliš dělat nemůžeme, zvláště když je ukryta pod vrstvou sněhu. Ale pokud je zima mírnější, můžeme se směle pustit do prořezávání dřevin. Ale pozor, zimní řez stromků je určen jen pro některé dřeviny. Víte, jakým stromům či keřům nůžkami a pilkou neuškodíte?
Jaké rostliny jsou vhodné na živý plot?
Od živého plotu očekáváme především dostatečnou neprůhlednost, a pokud možno, i neprostupnost. Plot můžeme vysadit z dřevin stálezelených nebo opadavých. Nemusí to být však jen jednolitá zelená masa. Existují kultivary zbarvené nejen v různých tónech zelené, ale také purpurové či zlatožluté. Plot může velmi pěkně kvést i vonět po dlouhou dobu a doplňovat barevný akcent zahrady.