Jak správně udit sýry v domácí udírně
20.01.2024
Uzení sýrů v domácích udírnách je velmi populární, protože si celkem snadno můžete vyrobit pochoutku na rodinnou oslavu nebo jen tak na chuť k pivu či vínu. Při uzení sýrů je dobré dodržovat několik základních pravidel, ale zároveň se nebojte experimentovat s chutěmi, kořením i dobou uzení a najděte si svůj oblíbený recept.
Uzení sýrů je podobně jako třeba uzení masa na grilu spíše kulinářskou úpravou než způsobem konzervace. Cílem uzení je získat pokrm s typickou chutí a vůní, kterou můžeme přizpůsobit naší chuti použitím různých druhů kořenících směsí, bylinek apod.
Pro uzení sýrů jsou nejvhodnější elektrické udírny, kde můžeme sledovat a co nejpřesněji regulovat teplotu na termostatu. Jako topivo je vhodné dřevo nebo piliny, které nejsou příliš aromatické, protože aroma již má samotný sýr, nebo mu jej dodají bylinky, koření, česnek apod.
Udit můžeme prakticky jakýkoliv sýr a záleží pak na tom, zda chceme, aby měl sýr původní konzistenci a tvar a pouze lehkou uzenou vůni, nebo jej chceme opravdu udit při vyšší teplotě. Z hlediska teploty rozlišujeme tedy zauzení při nižších teplotách (kolem 30 st. C) a potom uzení při vyšší teplotě (60 – 80 st. C), kdy se sýr vlivem vyšší teploty roztopí a získá tvar nádoby nebo střeva, ve kterém jej udíme. Udit lze ve vhodné nádobě, např. misce, ve které sýr vložíme do udírny, nebo ve speciálním uditelném střevě, nebo v punčoše. Celulózové střívko určené na uzení koupíte v obchodech s řeznickými potřebami, a nějakou punčochu zpravidla najdeme doma v prádelníku.
Příprava sýra na uzení
Pokud chceme sýr pouze lehce zaudit, stačí nastavit udírnu na nižší teplotu a sýr ve vhodné nádobě dát do udírny. Tímto způsobem lze zaudit sýry s plísní na povrchu i uvnitř, nebo jakékoliv jiné sýry (eidam, goudu, kolibu, korbačíky, scamorzu, tofu apod.). Sýr zauzený tímto způsobem získá jemnou vůni a chuť.
Další možností je uzení sýrů při vyšších teplotách. Nejčastěji se používají sýry jako eidam nebo gouda, můžeme ale také smíchat více sýrů dohromady – eidam s trochou nivy apod. Sýry nahrubo nastrouháme, smícháme s kořením, bylinkami, česnekem, chilli, sekanými vlašskými ořechy, zkrátka s oblíbenou směsí koření a dalších příměsí a plníme do připravených střev na uzení sýra (která před plněním na 30 minut namočíme do vody) nebo do punčochy. Konce zavážeme provázkem, ideálně opět určeným k uzení. Střeva mají tu výhodu, že se po vyuzení a vychladnutí dobře loupou, případně krájejí, povrch sýra je hladký. Můžeme také vybírat ze střev různých velikostí a udělat si tak tenčí nebo silnější váleček sýra.
V případě, že použijete punčochu, je dobré ji složit do více vrstev nebo použít více punčoch vložených do sebe. Punčocha pak lépe drží tvar a předejdeme také možnému protržení. Méně vrstev ovšem znamená lepší prouzení. Po naplnění punčochu zavážeme a zavěsíme do udírny.
Udírna by měla být předehřátá pouze na 20 - 30 stupňů a teplotu budeme pomalu zvyšovat. Pokud bychom dali sýry do udírny o teplotě např. 70 stupňů, sýr se ihned tzv. zatáhne a neproudí se uvnitř. První půlhodinu si vystačíme se studeným kouřem a poté pozvolna zvyšujeme teplotu max. na 80 stupňů, aby sýr neprotekl. Sýry udíme přibližně 3 -4 hodiny, delší uzení rozhodně není na závadu. Poté je necháme zcela vychladnout, aby si zachovaly tvar.
Při uzení sýrů se nebojte experimentovat. Jen metodou pokusů s ingrediencemi a dobou uzení se dopracujete k lahodnému sýru.
Oblíbené variace domácího uzeného sýru
Domácí uzený mix sýrů
Na kostičky nakrájíme (nebo nastrouháme) 2 díly eidamu, 1 díl nivy a 1 díl čedaru. Sýry promícháme a plníme do udících obalů. Po vyuzení má tato kombinace sýrů dáky čedaru a nivě zajímavou mozaiku i chuť.
Domácí uzený sýr s vlaškými ořechy
Nakrájíme nebo nastrouháme sýr (eidam, čedar, nebo jiný dle chuti) a přidáme vyloupané vlašské ořechy. Promícháme a plníme do obalů. Udíme stejně jako jiné sýry.
Uzený sýr se zeleným pepřem
Nakrájíme nebo nastrouháme sýr (druh dle vlastních preferencí) a přidáme zelený nakládaný pepř. Opět promícháme a plníme do udících obalů.
Uzený čeder s goudou a s papričkou jalapenos
V poměru 1:1 nakrájíme sýr čedar a gouda, přidáme na kousky nakrájené naložené papričky jalapenos. Promícháme, plníme do obalů a vyudíme. Získáme lahodný uzený sýr s pěknou mozajkou a lehce pikantní chutí.
Do sýra můžete přidat také zelené nebo černé olivy, najemno nakrájenou slaninu, jiné druhy ořechů, čerstvé bylinky, papriku apod. Ovšem všeho s mírou. Pozor dejte na to, ž epři přidání velkého mhožství sypkých přísad hrozí, že se sýr nespojí a zůstanou v něm suchá místa s kořením.
Vyuzený sýr skladujte po vychladnutí v ledničce.
Článek byl zobrazen 107798 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Schody na zakázku od českého výrobce
Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.Dřevěné šperky a bytové dekorace
Výrobky ze dřeva - dřevěné šperky, módní a bytové doplňky, velikonoční a vánočná dekorace. Široká nabídka produktů přímo od českého výrobce.SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.
Další články na téma Recepty
Kustovnice čínská neboli goji berry - vypěstujte si elixír mládí a dlouhověkosti
Pokud máte vlastní zahrádku a rádi si na ni vypěstujete také něco k přímé spotřebě, vyzkoušejte kustovnici čínskou, která je velmi nenáročná na pěstování a přitom jsou její plody doslova elixírem mládí a dlouhověkosti.
Grily Weber – nejprodávanější grily v České republice
Grily a grilování se v posledních letech staly nedílnou součástí pohodových letních večerů, zahradních rodinných oslav i víkendů na chatě nebo v kempu. Dopomohl tomu nejen vliv zahraničních trendů, ale hlavně popularizace grilování v oblíbených kuchařských televizních show. Poradíme vám, jak a kde si vybrat ten správný gril, kde načerpat inspiraci a naučit se ty správné postupy a finty pro grilování.
Dobroty z ostružin – nejoblíbenější ostružinové recepty
Druhou polovinu prázdnin a také začátek školního roku nám zpříjemňují ostružiny - chutné ovoce, které se vyskytuje nejen na zahradách, ale také na loukách u lesa. Pokud je nechcete trhat z keříku přímo do pusy, nebo si je dát jen tak s cukrem, můžete je využít na přípravu řady dobrot. Máme pro vás pár tipů na ostružinové dobroty.
Vaření v mikrovlnné troubě
Mikrovlnná trouba je skvělým pomocníkem každé moderní kuchyně. Spousta lidí ji používá k ohřevu nebo rozmrazování potravin, dnešní mikrovlnky toho však umí mnohem více. Multifunkční mikrovlnné trouby je možné využívat na vaření, pečení, dušení či grilování. Příprava jídla tak bude časově méně náročná než na sporáku a výsledek přitom stejně chutný.
Digitálně ovládaný gril Intelligrill 48018 pro inteligentní grilování
Pokud vás mrzí, že se při grilování nemůžete věnovat přátelům či návštěvě, pořiďte si digitálně ovládaný kontaktní gril Intelligrill 48018 vybavený teplotní sondou. Využívá moderní technologie a tak umožňuje nadstandardně inteligentní grilování. Sonda se o vše postará, vy se tak můžete bavit s přáteli a společně si pak pochutnat na výtečném jídle.
Uzený úhoř z domácí udírny
Lahůdka, které se nic nevyrovná. Tuto pověst má uzený úhoř nejen kvůli výbornému masu, ale také také díky knihám a filmům spisovatele Oty Pavla. I proto sahá cena uzeného úhoře do astronomických výšin přesahující 1000 Kč za kilogram. Dalším důvodem je úbytek úhořů v našich vodách. Stále si však můžete úhoře chytit a vyudit doma sami. Jak na to?
Lisy na ovoce a zeleninu. Ideální pomocník na léto!
Letní období je sezónou čerstvého ovoce a zeleniny. Šťáva získaná z čerstvých plodů patří k nejlahodnějším nápojům, které si lze představit. Ovocná šťáva, kterou si připravíte doma je mnohem výživnější a lahodnější než ta, kterou si koupíte v obchodě v krabici.
Sója, výživná potravina nejen pro vegetariány
Sóju znali už před pěti tisíci lety v Číně. Tato výjimečná luštěnina je zdrojem velmi kvalitních rostlinných bílkovin. Původ prastaré kulturní rostliny asi nebude nikdy přesně znám, s nejvyšší pravděpodobností však pochází z jihovýchodní Asie.