Profiterasy

Reklama

Zásady uzení a často kladené dotazy

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

03.06.2022

V dnešním článku o uzení si zopakujeme základy uzení a nejčastější otázky, které se kolem uzení objevují. Jakým dřevem topit, jak připravit udírnu, jak připravit maso na uzení nebo jak dlouho udit.

Jakým dřevem udit

Na uzení je vhodné tvrdé dřevo. Nejoblíbenějším dřevem na uzení je buk, olše, někdo nedá dopustit na dub, akát nebo javor. Z ovocných stromů vede švestka, třešeň a jabloň. Použít lze i ořech, ale toho přidáváme jen trochu, může způsobit hořkou chuť uzeného pokrmu. Vždy používáme dřevo suché, bez hnilob a kůry. Vyhýbáme se uzení dřevem z listnáčů s vysokým obsahem pryskyřice. Dřevem vhodným na uzení se více zabýváme v článku Jaké dřevo je vhodné na uzení?

Zásady uzení

Jak připravit udírnu před uzením

Udírnu je před uzením vždy nutné roztopit, maso na uzení nikdy nevkládáme do studené udírny. K roztopení udírny je možné použít i měkké dřevo.

Co všechno můžeme udit

Udit můžeme téměř cokoli, tradičně maso, ryby, drůbež, sýry, klobásy, salámy ... Doudit můžeme také již koupené hotové výrobky. Například doma douzené špekáčky jsou výborné. Udit můžete také např. tofu, vařená vejce, šunku, ale třeba také koření, velmi oblíbená je třeba uzená paprika. Fantazii se při uzení meze nekladou. Inspiraci k tomu, co všechno lze udit, najdete např. ve článku Netradiční uzení

V čem udit

Pokud nehcete stavět zděnou domácí udírnu, nebo na ni nemáte prostor, můžete si k uzení vyrobit nebo koupit jednoduchou přenosnou plechovou udírnu, v které topíme dřevěnou štěpkou, hoblinami nebo pilinami. Další možností je široká nabídka elektrických udíren z nabídky českých i zahraničních výrobců. Omezeně se dá udit v grilu. Tipy na to, jak vybrat udírnu, najdee v tomto článku - Jakou udírnu vybrat v roce 2022? Klasickou, nebo elektrickou?

Zásady uzení

Jak připravit maso na uzení

Maso, ryby, drůbež a další pochutiny je nutné před uzením naložit. Dva základní způsoby nakládání masa na uzení jsou do slaného nálevu, nebo na suchu. Slaný nálev, tzn. lák na uzení vyrobíme z převařené vody, soli a sanytru (použít můžeme i hotovou směs, která je běžně dostupná pod názvem Praganda). Poměr vody a soli se různí dle použitého masa, stejně jako doba naložení. U menších ryb často stačí naložení v řádu hodin, vepřové maso můžeme v láku nechat i několik týdnů. Do láku můžeme také přidávat koření či bylinky, nejčastější přísadou je česnek. Nejčastěji používáme lák s koncentrací solící směsy 8-15%.

8% -10 litrů vody 900 g solící směsi
10% – 10 litrů vody 1,1 kg solicí směsi
12% – 10 litrů vody 1,4 kg solící směsi
15% – 10 litrů vody 1,8 kg solící směsi

Uzení na sucho začíná obalení masa solící směsí. Solící směs maso zakonzervuje a maso po několika dnech pustí šťávu. To slijeme a maso zajileme solným nálevem. U obou způsobů naložení maso je potřeba maso pravidelně kontrolovat, zda se nálev tzv. nezvrhl (nezkazil). V takové případě maso z láku okamžitě vyjmeme, pečlivě omyjeme a připravíme lák nový. Nakládáním masa na uzení se zabýváme v článku Jak správně naložit maso na uzení.

Zásady uzení

Jak dlouho udit

Zde záleží na více faktorech, jako je druh a velikost uzených pochutin, nebo teplota uzení. Například oblíbené klobásy se udí standardně horkým kouřem (60 - 80 °C) po dobu 6 - 10 hodin. Hotové špekáčky nebo šunku zpravidla neudíme déle než 3 hodiny.  Článek o teplotě uzení najdete zde - Jak zvolit správnou teplotu při uzení masa? 

Foto: Vladeko

Článek byl zobrazen 5581 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

Nenalezen žádný záznam

Kontextová reklama

Další články na téma Zahrada

9 tipů, jak na zahradě využít staré plechové kbelíky, konve a další nádoby

9 tipů, jak na zahradě využít staré plechové kbelíky, konve a další nádoby

Staré konve na zalévání zahrady, pozinkované kbelíky, smaltované lavory nebo konve na přepravu mléka, či jiné nádoby, které už nemohou sloužit svému původnímu účelu, si nezaslouží skončit na smetišti. Mohou z nich vzniknout velmi působivé dekorační prvky do zahrad. Inspirujte se našimi tipy na recyklaci starých nádob a už nikdy nebudete chtít něco podobného vyhazovat!

 
Jak se v zimě postarat o ptáčky?

Jak se v zimě postarat o ptáčky?

Některé druhy ptáků, které se u nás vyskytují v létě, odlétají na zimu do teplých krajin, kde na ně čeká jak příznivější podnebí, tak i dostatek potravy. Mnohé ptačí druhy však zůstávají v České republice i přes zimu a tak v období silných mrazů a sněhových závějí jistě uvítají naši pomoc. Víte, jak přesně jim pomoci, abyste neudělali více škody než užitku?

 
Hypertufa – dekorační umělý kámen, který si vyrobíte doma!

Hypertufa – dekorační umělý kámen, který si vyrobíte doma!

Obrovské oblibě mezi zahrádkáři se těší různé kamenné dekorace - květináče, fontánky, napajedla, či mísy a podobně. Ale výrobky z přírodního kamene jsou poměrně drahé a plastové imitace příliš parády neudělají. Lze je nahradit dostupným a levným materiálem zvaným hypertufa.

 
Vánoční hvězda - Stars for Europe 2009

Vánoční hvězda - Stars for Europe 2009

Poinsettie – jinak všem dobře známá vánoční hvězda patří k nejoblíbenějším rostlinám v květináči, která je nejen v našich končinách pokládána za téměř kultovní vánoční rostlinu. To však nebývalo odnepaměti. Pro komerční účely se začala poinsettie pěstovat například v Německu až v roce 1950.

 
Kupujeme zahradní hadici a příslušenství

Kupujeme zahradní hadici a příslušenství

Zahrada by měla být ozdobou každého domu, proto je třeba jí dopřát dostatek vláhy, aby byly rostlinky a trávník krásně zelené a svěží. Ke správnému zavlažování je dobré mít po ruce pár užitečných nástrojů. Nejvýraznějším pomocníkem jsou zahradní hadice, které dnes můžete nakoupit se spoustou zajímavého příslušenství, jež nám ulehčí práci.

 
Nevíte, kam s listím ze zahrady? Pořiďte si foukač nebo vysavač listí

Nevíte, kam s listím ze zahrady? Pořiďte si foukač nebo vysavač listí

Pohled na podzimní zahradu pokrytou vrstvou spadaného listí je pro mnohé noční můrou. Honí se nám hlavou, jak se co nejrychleji a pokud možno bez námahy této podzimní nadílky zbavit. Hrabání a zametání nepřichází v úvahu, mnohem rychleji nastolíme na zahradě, chodníku či terase pořádek pomocí výkonných foukačů nebo vysavačů listí.

 
Pěstujeme fuchsie – tanečnice se sladkou sukýnkou a jedlými plody

Pěstujeme fuchsie – tanečnice se sladkou sukýnkou a jedlými plody

Fuchsie jsou květiny, které mnozí pěstitelé nazývají tanečnice kvůli tvaru květu. Víme, že se jim daří ve stínu, že květiny mají pestrou paletu barev, ale ne všichni určitě vědí, že jsou i jedlé a z jejich plodů se dokonce dělá džem.

 
Jak si pochutnat na netradiční listové zelenině?

Jak si pochutnat na netradiční listové zelenině?

Často v obchodě narazíme na nejrůznější druhy zeleniny, které ani neznáme. Zvláště u listové zeleniny mnohdy váháme, jestli se její nákup vyplatí, tedy jestli bude výsledná chuť odpovídat ceně. Navíc často ani nevíme, co ze zelených listů připravit. Pojďme si tedy představit některé netradiční druhy listové zeleniny jako například kadeřávek, šrucha, rokola nebo polníček.

 

Zpět na předchozí stránku

Ventura banner Zeolit

Reklama

Náš tip

BALANČNÍ STOLIČKA myERGOSIT

Balanční stolička myERGOSIT je dynamickým a ergonomickým doplňkem k výškově stavitelnému stolu. Čtyři způsoby tvarování sedáku, výšky sezení pro děti a pro dospělé. Do dětských pokojů, domácích i profesionálních kanceláří.

 

STOLNÍ TERACOTA GRIL JATA GR 559

Využijte grilovací sezónu naplno se stolním teracotovým grilem Jata GR 559 vyrobeným ve Španělsku. Gril disponuje ručně vyráběnou 15 mm keramickou deskou s nepřilnavým povrchem odolným proti poškrábání. Plocha 46 x 28 cm zajistí kvalitní grilování pro všechny druhy mas s unikátní přírodní chutí.

 

LEVNÉ PLECHOVÉ GARÁŽE A SKLADY

Montované plechové garáže za skvělé ceny - různé rozměry, barvy a způsoby provedení.

 

PLASTOVÉ RÝHOVANÉ DESKY Z „TRAPLASTU“

Taky nechcete, aby vám podlaha terasy shnila? Tak použijte terasovou rýhovanou desku z materiálu Traplast™. sluší jí to i na balkonech, restauračních zahrádkách, přístavních molech, kolem bazénů.

 

ŠIKMÉ EXTERIÉROVÉ ŽALUZIE

Šikmá okna jsou jedinečný a krásný doplněk. S šikmými venkovními žaluziemi se navíc nebude interiér přehřívat.

 

Uzavřený sprchových box do koupelny

Akce! České sprchové boxy za skvělé ceny. Sprchový, masážní, nebo s parní saunou? Vyberte si z široké nabídky firmy ARTTEC s.r.o., která sprchový box vyrobí dle požadavků a namontuje, se zárukou 6 let.

 

Reklama

Reklama

Firmy z oboru

Dvořák, sekačky-pily.cz

Spolehlivý eshop se zahradní a lesní technikou STIHL, Husqvarna a Ego s kamennou prodejnou a servisem

AGRO CS - ČESKÉ SUBSTRÁTY A HNOJIVA

Značky AGRO, FLORIA a NATURA přináší zahrádkářům i profesionálům kvalitní pomocníky pro celou zahradu a každou rostlinu. Substráty, hnojiva a osiva.

Transform a.s., partner pro vaši zahradu

Výrobce plotů, zahradního mobiliáře a doplňků do vaší zahrady.

Nejčtenější z této rubriky

Zahrada s pergolou

Zahrada s pergolou

Snad každý majitel rodinného domu nebo zahrádky sní o útulném a příjemném zákoutí, kde by mohl posedět s rodinou a přáteli. Žádný problém! Posezení s pergolou si může na zahradě vybudovat každý.

 

Pěstování million bells – milion zvonků pro vaši terasu a balkón

Pěstování million bells – milion zvonků pro vaši terasu a balkón

Chcete, aby se letos váš balkon doslova prohýbal pod tíhou krásných pestrobarevných květů? Aby vám vaši květinovou úrodu obdivovaly sousedky ze širokého okolí? Pak vsaďte na Million Bells, bohatě kvetoucí převislé balkonové květiny, které jsou k dostání v široké paletě barev. Tak jaké si vyberete? Bílé, červené, fialové, oranžové, nebo třeba žluté?

 

Pěstujeme eukalyptus neboli blahovičník v bytě i na zahrádce

Pěstujeme eukalyptus neboli blahovičník v bytě i na zahrádce

Blahovičník (lat. Eucalyptus), česky často nazývaný též eukalyptus, je tropickou rostlinou z čeledi myrtovitých, která se vyznačuje intenzivní mentolovo-citrónovou vůní. Obsahuje totiž silici zvanou eukalyptol, jež blahodárně působí na horní cesty dýchací i při léčbě astmatu. Blahovičník je tak využíván v lékařství i kosmetice. Snadno jej můžete pěstovat i doma či na zahrádce.

 

Pěstujeme karafiáty, odolné trvalky i letničky

Pěstujeme karafiáty, odolné trvalky i letničky

Karafiáty v nepříliš dobré kondici má většina z nás spojeny s oslavou Mezinárodního dne žen. Stálice českých květinářství mají proto své příznivce i odpůrce. Možná vás ale překvapí, jak rozmanité druhy karafiátů si můžete vypěstovat na svých zahradách i balkónech. Karafiáty jsou na pěstování velmi nenáročné, a tak potěší i začátečníky. A kvetou po celý rok.

 

Jak oddělit záhon od trávníku? Obrubníkem

Jak oddělit záhon od trávníku? Obrubníkem

Na zahradách se střídají nejrůznější povrchy, chodníky se střídají s trávníkem, trávník se záhony a tak podobně. Aby tyto přechody nepůsobily jako pěst na oko, je třeba vymyslet, jak je od sebe vhodně oddělit. Vytvořit plynulý přechod mezi povrchy nemusí být žádný problém, lze jej zvládnout esteticky i technicky. Jak tedy vyřešit předěl mezi trávníkem a záhonem?

 

Jaké podloží potřebuje zámková dlažba?

Jaké podloží potřebuje zámková dlažba?

Při rozhodování o vhodnosti zámkové dlažby je třeba zvážit určitá kritéria. Tím nejdůležitějším je plánované provozní zatížení dlažby a také její estetické začlenění. Jaký tedy zvolit postup při přípravě podkladu pro dlažbu a jaké potřebuje zámková dlažba podloží? To nám prozradí odborníci ze společnost DITON.

 

Likvidace pařezů – mechanicky, chemicky nebo biologicky?

Likvidace pařezů – mechanicky, chemicky nebo biologicky?

Možná jste na zahradě v rámci jarního úklidu pokáceli staré stromy, po kterých vám zbyly nevzhledné pařezy. Pokud si z nich nechcete udělat přírodní stoleček nebo efektní podstavec na květiny, budete muset řešit otázku, jak se jich co nejjednodušeji a přitom nejefektivněji zbavit. Nabízí se hned několik možností likvidace pařezů.

 

Přírodní a domácí repelenty – zkuste to s hřebíčkem nebo rozmarýnem

Přírodní a domácí repelenty – zkuste to s hřebíčkem nebo rozmarýnem

S příchodem teplého počasí je třeba začít řešit, jak se co nejlépe ochránit proti škůdcům, jako jsou klíšťata, komáři, ovádi a další. Ne každý se chce na ochranu proti nim stříkat chemickými repelenty. Nabízí se tak možnost, vyrobit si odpuzující přípravek proti kousavému a bodavému hmyzu doma, z čistě přírodních ingrediencí. Uvidíte, že účinek bude stát za to!

 

Další z této rubriky

Jak na nepříjemný plevel? S pomocí vytrhávače plevele

Jak na nepříjemný plevel? S pomocí vytrhávače plevele

Plevel je úhlavním nepřítelem každého zahrádkáře a ať se snažíme sebevíc, nedá se proti němu úplně bránit. Abychom se plevele v našem trávníku zbavili, nepotřebujeme ve většině případů žádné chemické postřiky. Pohodlným řešením, které je navíc i šetrné k životnímu prostředí, je pořízení speciálního nářadí - vytrhávače plevele.

 

Zahrada plná voňavých bylinek

Zahrada plná voňavých bylinek

Pokud se rozhodnete pro bylinkovou zahrádku, je jaro ideálním obdobím pro její založení. Na osluněném záhoně s přiměřeně vlhkou půdou porostou bylinky téměř před očima. A pokud je máte nasázené od loňska, nadešel správný čas je rozdělit a rozsadit.

 

Jak vybrat zahradní sedací soupravu? Zajímat vás bude velikost i materiál

Jak vybrat zahradní sedací soupravu? Zajímat vás bude velikost i materiál

V létě chce jen málokdo z nás trávit čas zavřený v bytě. Užívat si sluneční paprsky na zahradě, grilovat s přáteli nebo se starat o zahrádku či dovádět v bazénu patří k nejoblíbenějším letním aktivitám. Když už se život takto přesune z interiéru ven, určitě k tomu patří určité pohodlí a také místo, kde se může rodina sejít a posedět. Zahradní posezení je srdcem zahrady, odkud si můžete užívat její krásy. Jaké možnosti dnešní trh nabízí a které zahradní sedací soustavy by mohly být tím pravým pro vás?

 

Rozprašovací mlžné brány – rychlá úleva při nesnesitelném vedru

Rozprašovací mlžné brány – rychlá úleva při nesnesitelném vedru

Parné léto doprovázené nedostatkem srážek způsobuje mnoho potíží jak lidem a zvířatům, tak i na zahradách a pozemcích, kde pěstujeme své oblíbené plodiny nebo květiny. Jednou z možností, jak zajistit osvěžení pro všechny a všechno, co je ohroženo přehřátím, je instalace rozprašovací brány. Jedná se o systém, který se jednoduše napojí na vodovodní kohoutek, který je pod tlakem a spustí nepřetržitou vodní mlhu.

 

Na jaře nezapomínejte na vertikutaci – ideálním pomocníkem vám bude vertikutátor STIHL RLE 240

Na jaře nezapomínejte na vertikutaci – ideálním pomocníkem vám bude vertikutátor STIHL RLE 240

Základem krásného a zdravého trávníku je pravidelná péče – sekání, hnojení a na jaře také vertikutace, která trávník prořeže, zbaví mechu, suché trávy a provzdušní jej. Výběr vertikutátoru přizpůsobte hlavně velikosti zahrady – benzínový na větší plochy, elektrický nebo akumulátorový na menší plochy. Elektrický vertikutátor STIHL RLE 240 je ideálním pomocníkem na menší zahrady.

 

Zahradní květiny XI. – Kakosty

Zahradní květiny XI. – Kakosty

Když se řekne kakost, mnozí si vzpomenou na svůj herbář ze základní nebo střední školy a na luční drobnou květinku zvanou kakost smrdutý. Nenechte se však zmýlit - kakostů je totiž kolem tří set druhů a mnohé z nich jsou hojně pěstovány na zahradách a skalkách.

 

Studna jako domácí zásobárna voda

Studna jako domácí zásobárna voda

Voda je pro většinu z nás samozřejmostí, ovšem stále jsou na našem území místa, kde lidé bojují o každičký litr vody, neboť sem nedosahují veřejné vodovody. Potom logicky vyvstává otázka, jak dostat k domu nebo k chalupě vodu? Jednoduše, pokuste se najít na svém pozemku podzemní zdroj vody a pořídit si vlastní studnu.

 

Zahrada se probouzí ze zimního spánku

Zahrada se probouzí ze zimního spánku

Po dlouhé zimě plné sněhu potřebuje zahrada pořádnou péči a nemusíte ani čekat, než se objeví první jarní kvítí, vrhněte se na práci hned. Jakmile sleze poslední sníh, můžete se pustit do úklidu zahrady a příprav na novou nadcházející sezónu.

 

Partnerské weby

Reklama

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

TureckoDovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.